Diseños Sanitarios en la Industria de Alimentos II
El participante conocerá y discutirá ideas sobre aspectos físicos y químicos de diseños y materiales aplicados a las industrias procesadoras de carne de aves de corral con el fin de adquirir criterios generales para su evaluación y mejora.
Instalaciones y equipos de la industria de alimentos deben ser durables y cumplir con condiciones que faciliten su limpieza. Se quiere que no transfieran sustancias a los alimentos en cantidades apreciables y resulte compatibles con los métodos y agentes de limpieza. Cuidar estas condiciones es parte de lo que se espera de la gestión de la inocuidad. Este curso pretende estimular a quienes ya conocen de alimentos y los riesgos que pueden amenazar a su inocuidad, a definir criterios para evaluar, idear o mejorar estos diseños de plantas y máquinas.
Diseño sanitario significado, conceptos
Peligros y riesgos, objetivos concretos.
Principios básicos del diseño físico
Materiales e interacciones
Aceros inoxidables
Materiales plásticos
Otros materiales
Interacciones. Salinidad, acidez, alcalinidad
Ubicación y alrededores, transporte
Instalaciones, distribución en planta, circulación
Pisos, paredes y techos
Movimiento de aire y aerosoles
Desechos, efluentes y evacuación
Equipos, maquinaria, utensilios
Servicios, plagas
Entidades y reglamentaciones
Gerentes, mandos medios o líderes de proceso del control, aseguramiento o gestión de la calidad, mantenimiento; miembros de equipos HACCP o equipos de inocuidad; personal involucrado en la evaluación, compra, modificación, diseño o construcción de instalaciones equipos y utensilios para la industria de los alimentos – con énfasis en el procesamiento de productos avícolas
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